因為萬里蟹是野生海蟹，一定要有活水缸才能貯放，所以我都先找設有活水缸的餐廳，尤其是經新北市府輔導、有價位標示清楚的海鮮餐廳，更是首選。（記得，死蟹吃不得）
至於地區，當然以萬里蟹的最大集散地：新北市的漁港邊海鮮餐廳是首選，因為產地周邊，供貨最新鮮也最充裕。而新北市內的海鮮餐廳，我也嘗過不少，特別挑出價位合宜、料理有特色的平價熱炒及特色海鮮餐廳，提供給大家參考。
不過萬里蟹卸貨後，馬上會以水車運送到市區及中南部，最遠連高雄都能隔天送達，所以歡迎鎖定螃蟹快報粉絲頁，我都會分享最新嘗到的萬里蟹好餐廳哦。「螃蟹快報」臉書粉絲頁 https://www.facebook.com/WanliCrab
萬里蟹包含三種蟹：花蟹、三點蟹、石蟳，雖然說秋冬是螃蟹最好吃的時節，但這三種蟹產出的時令、其肉質風味，還是小有差別。
像花蟹，其實全年都吃得到，但質量有別，尤其是上半年端午前後、與下半年中秋節前後的花蟹，最肥美成熟、鮮甜無敵。花蟹的個頭最大，盛產期不時可見到一隻將近兩斤的巨人級花蟹，這種尺寸如果在香港點用，價錢是台灣的一至兩倍，而且台灣花蟹因生長於較涼的海域（新北市外海的西北漁場），肉質更結實彈Q，細緻而淡雅的蟹肉透著甜，我都說它像餐桌上的貴婦，色香味都迷人至極。
三點蟹集中在夏末秋初，九月底以後大出，一直到十一、二月，只要產期一到，光目視就能感受到尺寸爆肥、隻隻超過掌心的威力，再細看蟹殼，色澤墨綠中透著略略的粉紅，這就是蟹隻成熟的象徵。我認識所有的海港居民及螃蟹船長，幾乎都特愛三點蟹，我嘗多了才知道，三點蟹跟以前老饕家熱愛的「金門蟹」一樣，都屬於蟹殼兩頭尖尖的梭子蟹，都是殼薄肉細的上等好蟹，尤其成熟的三點蟹一掰開，蟹肉團團塞滿內殼，白細纖柔入口即散，擠在角角的白色蟹膏，更溢滿海磯鮮鹹，彷彿是整個海洋的鮮味濃縮在那一嘴蟹膏裡，讓我後來只要看到肥美的三點蟹就絕不想錯過！
石蟳則遲至十月才開始冒出，產到農曆年前，它的個頭比前兩種蟹還小，價位也最便宜，但蟹鉗肉很飽，以前常被拿來做夜市攤的「奶油蟹腳」，現在整隻石蟳則是海鮮餐廳拿來煮「石蟳火鍋」、「螃蟹粥」的首選食材。
如果說花蟹是嬌滴滴的貴婦、三點蟹像樸實卻有內在美的村婦，石蟳就像金髮碧眼的外國俏妞，因為它本身的蟹味極濃，肉質較粉、帶有絲絲分明的纖維，很像大西洋一帶的海蟹肉，因此我不少外籍主廚朋友，最愛吃的就是石蟳呢。
很多新北市內的餐廳，在新北市政府輔導下，已經取消時價制，而以牌子清楚標示每種螃蟹的價位了。不過就算是標「時價」的餐廳，只要事先問清楚再下單，還是可以確保自己吃到符合預算的好蟹。
我會先依人數來選擇萬里蟹數量；如果一個人分配吃一隻，大概挑一隻六至八兩的蟹、再乘以人數；如果挑大隻的海蟹（一隻一斤以上），可以二至三人分享一隻。
如果是一桌十人的聚餐，我通常會點兩道螃蟹，一道採用清蒸、水煮或鹽熗，吃它的原味，大概兩人分一隻、約八兩重的螃蟹。另一道以店家的特色料理為主，用炒的、焗烤、燒燴等，像萬里當地喜歡炒沙茶醬、炒麻油，一般熱炒店喜歡炒避風塘、炒辣椒、醬爆蟹等，味道比較濃重開胃、吃起來也有變化，也是抓兩人分一隻的份量。如果大家真的很喜歡吃蟹，我會再挑選一些較小隻的蟹，請店家煮螃蟹粥或味噌湯。
接下來是詢價，海鮮餐廳通常會先幫你挑蟹，並報單價給你。請記住，海鮮餐廳是以「兩」來計價，不另計料理費。只有賣活蟹的海鮮攤，或代客料理的海鮮熱炒，才會用活蟹一斤多少錢來算，然後再外加料理費（料理費會依份量及各家狀況而定）。
花蟹會依肥瘦／公母／成熟度／捕獲量／是否為產季／市場供需等因素，會有不同單價出現：一兩65~95元不等，並不是一定要挑最大隻才好吃。野生海蟹就像人一樣有高矮胖瘦，只要有肉飽滿、蟹隻成熟，一隻六至八兩左右的萬里蟹，就能讓人吃得驚豔過癮。也因此，我通常會選擇有口碑的餐廳、而非攤子，因為餐廳店家都會事先挑過蟹，夠肥的才敢端出來賣。就算客人吃到不肥的水蟹，我也看過店家馬上再出一隻免費送上的例子，讓我看得心裡鼓掌叫好。
請店家挑出你要的蟹隻並秤重，就可以估出價錢。例如：一隻超過一斤（16兩）以上的肥花蟹，出海捕一趟才可能挑出3到5隻這種大個頭等級，因此餐廳價通常要到一兩75~90元，若你挑這種等級的花蟹 > 秤重為18兩 > 你吃這隻蟹就要花 18x90=1620元。
如果挑小隻又瘦一點的三點蟹，一兩可能45元，挑一隻8兩重的，餐價就是 45x8=360元。石蟳通常價位跟三點蟹差不多，但個頭小，我最建議一次點個好幾隻，拿來煮粥、煮火鍋、煮味噌湯，C/P值超高。
但前提是，假設這一切估算後，超出你的預算，請務必讓店家依照你的預算，重新挑蟹，重新計價，待雙方滿意才送入廚房烹煮，免得吃得心驚驚。
2012年初，我跟螃蟹船長們吃飯時，發現船長在螃蟹船上，常有一些獨到的螃蟹料理方式，也就是所謂的漁夫料理，其中有一道我超驚豔，就是「香煎萬里蟹」。大家要知道，萬里蟹是以蟹籠來捕撈，所以整個放收蟹籠的作業時間極漫長，因此在放蟹籠的空檔，船長就會來「煎螃蟹」。
作法很簡單，準備一只平底鍋，加點油熱鍋後，撒一點鹽，把螃蟹從中間剖兩半，就像煎牛排一樣，先煎一面、大約十分鐘（船長跑出去指揮大家收蟹籠），再回來翻面煎、大約十分鐘（又跑回去放蟹籠），最後再回來把螃蟹立起來煎，十分鐘後就完成了。這種煎法，保留最多的蟹肉鮮甜，又把蟹殼的焦香味熗進蟹肉中，整個風味超級迷人啊。一嘗難忘！
》食譜在這裡
如果是在餐廳，我除了聽聽老闆或主廚的推薦作法，也有一點點小心得：
花蟹：因肉質帶甜，通常與蛋來結合，風味最佳。例如炒桂花蟹（螃蟹炒洋蔥蛋花）或花蟹蒸蛋（蛋汁依店家配方不同，有的嘗起來像茶碗蒸，有的厚實像古法蒸蛋，也有純粹藉蛋液來與鮮蟹肉汁結合）；另外花蟹底下襯豆腐或豆類製品，也是一加一大於二的不敗菜式。
三點蟹：因殼薄易入味，爆炒類菜式最討好，例如野柳地區的漁夫料理就是炒沙茶醬，另外炒辣椒蒜頭、炒豆豉、炒咖哩醬、炒樹子、椒鹽蟹等，都非常過癮。
石蟳：煮湯、煮粥、煮火鍋都很讚，原味加奶油焗烤非常香，以胡椒蝦的配方來焗胡椒石蟳，石蟳獨特的蟹香完全迸發，更是一吃上癮。
首先要聲明，萬里蟹是海水天然野生海蟹，純天然、不吃飼料的，所以母蟹就算有蟹黃，量都是少少的、而且質地較稀而滋味淡雅。
平均一隻符合食用規格的萬里蟹，大多生長二年以上，而且是在廣闊大海成長，好比放山雞，它的風味及肉質都與養殖蟹有很大不同。
加上我們推廣保育概念，所以推薦大家吃肉質更飽滿肥碩、有著無敵鹹鮮蟹膏的公蟹。
萬里螃蟹船長們也都說，內行ㄟ才會指名公蟹呢！因為海蟹是天然野生的，公蟹充滿「肌肉」，肉質彈Q飽滿、肉量又多，再加上殼內蓄滿充滿海磯鹹香的白色蟹膏，吃起來才道地純正ㄟ海味！相較之下，母海蟹的蟹黃量少，雖然它的滋味也是濃郁鮮甜（三點蟹尤其美味），但比起來，公蟹滋味更有特色！
記得：天然海蟹是吃蟹膏（公蟹）勝於蟹黃哦～ 這跟大家習以為常的大閘蟹（淡水養殖）或紅蟳處女蟳（養殖）那種爆漿又濃厚的蟹黃，是有很大不同的。如果你期待的是爆漿的蟹黃，請指名養殖蟹，也就是紅蟳、處女蟳、大閘蟹（淡水養殖）或海水養殖的沙母，只有人工飼育才可能有超爆漿蟹黃。
如果是飼料餵養長大的養殖蟹（紅蟳、處女蟳、大閘蟹等）它可離水存活至少一周，買回家還算好處理，但萬里蟹是生長在海水的野生螃蟹，離水兩小時後就開始虛弱，也無法在水缸中貯養（無法餵食飼料），所以除非你買了活蟹後，可以在兩小時內衝到家裡開始料理，不然我會建議：在餐廳吃一吃卡好！（更千萬不要買活蟹回家後，想說直接冷凍、明天再說，因為生蟹肉一凍過，滋味口感都會走山啊）
我在萬里漁村觀察到，當地人如果拿到活蟹，也是立刻拎回家，以清蒸或水煮方式，先把蟹煮熟（放個幾小時，蟹死了也就走味了），然後放涼了再吃，甚至放到冷藏庫冰一陣再吃（有船長說冰一晚更好吃），我才發現，海蟹因為純天然、純野生，所以放涼後的蟹肉，既不會像養殖蟹有股土腥味，而且猶如「放山雞」的海蟹肉，因運動量充足，涼了之後，肉質反而更緊緻Q彈，甜味更明顯，完全不需要沾薑醋，掰起來一絲絲慢慢品嘗，真是比什麼XX魚絲還鮮美百倍，超涮嘴的！
所以在2013年，我們也與產地漁產商家協調，請他們推出「熟蟹宅配」的產品，原理一樣，就是及時將剛從漁船卸下的活蟹，搶先煮熟後，再以冷藏宅配箱，送到消費者家中；因為宅配幾乎當日即到，所以打開箱子就可以吃啦！而且不用殺蟹煮蟹弄得一屋子亂，這樣是不是很便利、又能享受到內行人的口味啦！
熟蟹宅配看這裡：https://wanlicrab.tw/buy-wanlicrab/walnicrab-express
附註：因為海蟹的捕獲量會受天候、潮水等影響，所以想吃冷藏熟蟹，必須以預購方式訂貨，等有貨時，店家會立即處理並寄送；若無法等候，店家也有「熟凍萬里蟹」，就是先煮好、再快速冷凍起來，送到家裡後，只要依照店家指示的解凍方式，一樣可以品嘗到鮮美海蟹，也可以解凍後再加工烹調，十分方便哦。
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