2012年秋天，一群遊客擠進萬里老街上的「尚鱻漁舖」，向老闆蕭郁哲討著要買「萬里蟹」；身為野柳漁家第三代，他卻沒聽過什麼是「萬里蟹」？熱心食客拿出一疊新聞報導，他才知曉：自小吃到大的花蟹、三點蟹、石蟳，已由新北市府正式品牌化，以萬里蟹之名全力行銷中！
「當時萬里街上只有我一間漁舖，許多誤以為『萬里蟹』只能在萬里吃得到的食客，紛紛進門指名要買萬里蟹。」彼時廿歲出頭，才頂了店面、開始販售漁貨的蕭郁哲回憶，「當時沒料到，首次聽聞的『萬里蟹』，居然就此扭轉了我的人生！」
原本成立漁舖，只是想多開一個通路，販售船長爸爸捕撈的白帶魚、小卷、手釣海魚等，商品也全是冷凍漁貨。但2012年萬里蟹品牌化帶動的首波吃蟹熱潮，每日面對應接不暇的詢價，大大刺激了蕭郁哲，頭腦靈活的他，決定做出改變。
他請出萬里街上長大的媽媽當說客，順利租下對街老屋，花了百餘萬重新裝修，又下重本設了活水缸，讓買家有活跳跳的萬里蟹可採購；想當場內用，還有幾張小桌可入坐，他則提供最簡單的代工料理，萬里蟹一定有，額外可搭配燙小卷、清蒸海魚、炸白帶魚或烤透抽，讓循味而來的食家們，一站購足也吃足。
到了2013年，「尚鱻漁舖」已竄紅成萬里人氣海鮮店，產季期間，門口常常湧現人潮、大排長龍，很難想像一手打理內外，從水缸、灶爐顧到上菜的蕭郁哲，其實是個零專業經驗的餐飲菜鳥。
蕭家是野柳傳統漁家，從阿公輩就以「討小海」（沿海漁業）維生，蕭爸爸十三歲被帶上船學捕魚，一路省吃儉用、勤奮作業，把孩子拉拔大，也成為三艘作業漁船的船主。蕭郁哲從小把漁船當遊戲場，「但一直沒有接班做漁人的想法，可是也不知自己能做什麼，高中唸的也是很普通的電機科。」
直到當兵退伍回來，想想畢竟自己是家中長男，他決定職涯人生就從上船開始。
當時蕭家漁船都往近海進行捕釣，一出航便是近一個月的作業期，射手座的蕭郁哲不怕吃苦，但愛好自由的天性無法囚困在海上，父子商量後，他改為負責船隊之中的娛樂海釣船。當年一日海釣活動人氣爆棚，廿出頭的他，從攬客、訂位、行程安排，到補給、備材、開船都一人搞定。但不同於出海捕魚，「經營娛樂漁船等同是海上服務業，客人既希望漁獲豐收，也期待有愉快滿足的出航體驗。」
他設身處地思考：如何把服務做到位？更發現不少釣客極重視航程中的餐食口味及品質。因此他直接就地取材、以釣取海鮮來為客人備餐，更運用在家摸索出來的烹功大展身手，釣客們吃了他準備的漁人風味餐，人人都讚好，也為娛樂船建立了口碑。
原來蕭郁哲自幼便喜歡窩在廚房，跟著婆婆媽媽學做菜，加上天生味覺敏銳、手巧靈活，又有射手座追求新知的性格，迷上做菜後更是埋頭研究，才上國中沒多久，就能甩著鍋燒出一整桌家常菜請全家享用。蕭媽媽笑著回憶「我做菜只求有熟有味道，他對每個步驟、每樣調味都超講究，後來我直接給他煮就好！」
周圍滿滿海鮮、又喜歡煮食，蕭郁哲從漁船的員工餐、漁村的家常菜、到服務客人的海釣料理，穩穩累積了烹調海味的經驗值，「海鮮只要夠新鮮，一定好吃，我則努力用漁人的風格，讓它變得更美味。」
經營娛樂漁船的同時，他也忙著為自家漁獲找更多的銷售通路。「不論是作業漁船或海釣船，每趟必有多餘或混捕的漁獲，盤商不收，漁家唯一選擇就是自己載去基隆崁仔頂漁市，找機會賣出去；可是要賣的人很多，還得排隊搶位置。」
每夜勤跑崁仔頂，卻常常在等待期間，看著手上漁獲鮮度流逝，蕭郁哲決定結束海釣船事業，轉而採購冷凍設備及包裝機，把自家漁船的漁獲，趁鮮真空冷凍包裝，並在實體店面及電商網站販售，試圖以新生代的思維及營業模式，替傳統漁業的供需問題找出路。這就是「尚鱻漁舖」的初始。
拜天時地利之福，萬里蟹為他的漁舖帶來人潮，也讓他更認真思考：不捕魚的漁家子弟，還能做什麼？
自己熟稔海味，他請來善烹的專業廚師，大家肩並肩研究，合力烹出有在地特色的漁人料理。從簡單的清蒸汆燙，進階到白帶魚麵線、薑蔥煸小卷、三杯萬里蟹、苦瓜炒萬里蟹、蟹黃咖哩麵包等宴客菜。近年更有實力供應『無菜單料理』，即利用當日漁獲，結合東西料理技法，端出一整套全是海鮮的創意料理，讓饕客嘗嘗進階版的漁人風味。
「在市區的飯店餐廳，消費者吃的幾乎都是進口海鮮，大家對台灣的魚蝦蟹貝認識十分有限；來我的店裡，不但能嘗到職人捕撈、鮮度零時差的近海漁產，我們又以漁家風味來烹調，客人吃的不只是原味鮮美，也能嘗到在地人情滋味。」
透過細切精烹的料理，食客得以從色香味形觸等各方面，認識台灣近海的食材。像都會餐廳難見到拉崙（雙帶鰺）、紅肉蒜（史氏紅諧魚）、赤海（赤鰭笛鯛）、剝皮魚，沿海手釣的黃雞魚、竹筴魚等，還有三種不同的萬里蟹，與新北養殖的貢寮鮑等，蕭郁哲都會在上菜時多加介紹，「海鮮不是只有鮭魚及泰國蝦！」
原本的漁舖商品也開始升級。為了讓更多煮婦煮夫願意選擇台灣漁獲來做菜，他除了自家漁獲，也向友好漁家收購當令時鮮，並預先殺好、切好，再以急速冷凍、真空扁平式包裝，「這樣消費者買回去，容易冷凍收納，料理前只要浸水退冰20分鐘，開封即可下鍋。大家會發現：煮海鮮一點都不麻煩的。」如果沒有烹調靈感，蕭郁哲還能當場提供實用的烹調法，「漁家都是這樣，有什麼煮什麼，但每種海鮮有好幾種烹調法，我會教大家最不容易失敗的那一招。」
談到「失敗」，他坦言當年在萬里老街上開「尚鱻漁舖」時，親朋好友沒人看好還嘲笑「街上完全沒人潮，開店生意穩死的啦。」
沒想到人算不如天算，遇上『萬里蟹』熱潮直接撲來，他順應時勢，善用優勢、挑戰極限，如今開店十年小有成績，自己也有餘裕成立了家庭，「萬里蟹等於是我事業上的母親，如果不是這三隻蟹出現，我很可能就像條困在陸地上的魚，不知該往哪去。」蕭郁哲笑著說，「如今我知道能做什麼、還能怎麼做得更好！也期許有一天，我的店和『萬里蟹』品牌，能成為台灣海鮮界的LV！」
撰文：劉蓓蓓 ／ 攝影：許家華
