【萬里蟹的十堂課】第五堂：萬里蟹 × 台啤 = 尚青ㄟ 台灣味【駐站講師】台啤達人
原因１：台灣在地，尚青 尚開胃！
台灣在地生產的啤酒 x 台灣在地抓的活跳野生海蟹 = 最佳開胃組合。
原因２：對味啦！風味相合
微苦喉韻 v.s 甘甜肉質：啤酒花的微苦喉韻正好突顯出萬里蟹肉的甘甜。細緻泡泡 v.s 細嫩彈牙：啤酒清澄爽口的口感與細緻泡泡，完美襯出野生萬里蟹的細嫩彈牙肉質。醇厚麥香 v.s 天然鹹鮮：啤酒的醇厚麥香，可烘托出萬里蟹最天然的鹹鮮味。
台啤：
優質進口大麥芽、特選在地蓬萊米及進口芳香型、苦味型啤酒花精釀，為歐洲傳統口味醇厚型啤酒，保留濃厚的麥香與爽口的啤酒花香味、新鮮、純正、爽口。
金牌台啤：
精選進口大麥芽、精緻啤酒花及上等在地蓬萊米為主要原料，採用優良品種之酵母於低溫發酵、貯存陳熟等過程精釀而成。
小麥啤酒：
遵循歐洲傳統釀造工藝，採用頂級歐洲小麥芽，及新鮮培育、活性極佳的德國ALE酵母，並在製作過程中，精密控制酵母數量，釀製出泡沬加倍、綿密細緻的金黃雲霧酒液，不僅散發出甘甜麥芽、果香與丁香味的多種香氣，更創造上層澄清、下層飽滿的雙重口感，滋味豐郁甘醇、餘韻柔滑悠長，是至高品味的精品級啤酒。
18天台灣生啤酒：
18天台灣生啤酒未經過巴氏德高溫殺菌，採用歐洲優質原料，全程0～8度C冷藏保鮮，在地生產猶如鮮奶與生魚片般珍貴，保留最多啤酒營養及麥香風味；而且全程低溫保鮮運送，甘美不顯苦的清新滋味，不論初飲者或女性食客，也會一口上癮著迷！
清蒸或白灼蟹 ► 18天生啤、小麥啤酒18天生啤最新鮮甘冽、飲來順口，小麥啤酒泡沫細緻、口感豐饒，搭配帶有鮮鹹海磯味的萬里蟹，鮮上加鮮、口感最麻吉。
桂花蟹(螃蟹炒洋蔥蛋汁或做成日式蒸蛋) ► 金牌台啤、小麥啤酒洋蔥與蛋汁能讓蟹肉嘗來更甜、更滑潤，此時穿插一罐爽冽清新的金牌啤酒，讓細緻的啤酒泡沫一新味蕾，保證每一口滋味都是滿載！更進階的推薦是帶有麥芽酯香的小麥啤酒，讓馥郁的果香甘甜，為蟹肉增味提鮮！
香辣蟹 (沙茶/鹹酥/宮保/咖哩/豆醬/避風塘/麻辣) ► 經典台啤、金牌台啤萬里蟹因蟹味淡雅不搶味，蟹殼薄軟易入味，加上富含鮮鹹海磯味，炒製成辣味蟹菜，最噴香過癮。此時再來搭配一杯沁涼透頂的台灣啤酒，不論選擇醇厚豪邁的經典台啤，或清新爽朗的金牌台啤，不但爽到極致，啤酒花的微微苦澀，還有中和口中油膩的效果，讓人忍不住一口一杯、停不了箸啦。
清炒或鹽焗蟹 ► 金牌台啤、18天生啤清炒萬里蟹或是鹽焗蟹，最能品嚐出萬里蟹的海磯原味，這時來杯口感爽冽的金牌台啤，或是新鮮麥香的18天生啤酒，巧妙襯出自然鮮鹹的海蟹滋味，順順喝、慢慢吃，愜意又滿足。
1. 溫度想喝出啤酒最新鮮的味道，關鍵就在溫度，啤酒並非要很冰很冰才好喝，因為啤酒溫度太低的話，不會有泡沫，但溫度太高風味不佳，且喝不到啤酒的原味；所以最理想的飲用溫度，夏天6～8度；冬天10～12度，這樣最剛好。喝啤酒前，確定啤酒在冰箱冷藏達4個小時，味道最為理想！2. 杯子要喝出啤酒的好味道，對啤酒杯也要講究才行！冰過的啤酒杯最好，因為冰杯可以讓倒出來的啤酒維持更久的適飲溫度，也可以減緩泡沫消失的速度。杯子的清潔更重要，因為如果杯子油膩沒沖乾淨，啤酒就沒有泡沫。不可使用乾布擦拭啤酒杯，棉絮可能會殘留在酒杯上，讓氣泡口感變差，洗好後只要將杯子倒著放，讓它自然乾燥就可以了。如果啤酒新鮮、杯子又乾淨，喝完啤酒後，在杯子內側會呈現一圈圈的白色泡沫，啤酒達人稱為Belgian Lace。3. 倒法啤酒倒入酒杯時，產生的泡沫能隔絕啤酒直接和氧氣接觸，防止味道變味。透過倒酒的動作，也可以阻擋啤酒與空氣接觸，口感會更好。適當的泡沫，能讓啤酒喝起來味道更好！拿一個乾淨的杯子，並且讓杯子保持直立。開始倒酒時速度要快，瓶口和杯口要保持距離，等到出現約三成高度的泡沫時，放慢速度，調整泡沫的高度直到表面張力。讓啤酒和泡沫呈現7：3的黃金比例。喝的時候順便喝進泡沫，可以中和啤酒花的苦味及酒精的刺激。4. 品評好喝的台灣啤酒，如果每一次都是大口乾杯，當然會錯過很多極致細節。所以，大家不仿用”五感品評法“來品嚐啤酒。視覺上，當然可以透過乾淨的啤酒杯欣賞美麗的金黃色、細膩綿密的泡沫還有透明感。聽覺上，可以在安靜的環境下靜靜聽見泡沫消失時發出一種“啵！啵！“的聲音，這是啤酒的活力。嗅覺上，啤酒能散發出濃郁啤酒花和麥芽香。味覺上，讓想當然爾我們的口舌都能感受台啤不甜不膩的滋味。觸覺上，啤酒具有碳酸的刺激和酒的清涼感。
能這樣細細品嚐台灣啤酒，你也能成為真正的啤酒達人！
TIP 1 / 四招品評好啤酒
TIP 2 / 達人的小提醒喝酒前幾分鐘，吃下一顆雞蛋，熟或半熟都能預防喝醉。
因為雞蛋的蛋白質能在胃壁形成保護，延緩酒精吸收速度，並減輕對胃壁的刺激。
但當你覺得有醉意時，無論如何應立即停止再飲！這時可以馬上喝一杯溫開水慢慢消除酒醉，因為溫開水可促進排汗、排出酒精。
可是別等到很醉了才喝，那就來不及囉。
請見【新北萬里蟹熱炒食堂】的精彩介紹。
台啤不但是享受萬里蟹最合拍的飲品，在家蒸萬里蟹時，也可加一些台啤入鍋，讓蟹味染上麥香、卻無酒氣，不僅風味更鮮濃迷人，而且肉質超Q甜！
怎麼做：
1. 活隻萬里蟹以水沖淨後，泡在冰塊水裡至少10分鐘，讓它昏迷。2. 在大鍋裡，倒入適量經典台啤和清水（比例約2比1），再加少許鹽3. 拍幾片薑片及半條蔥，一起丟進鍋裡4. 鍋中架好蒸架，把萬里蟹以腹部朝上的方式，鋪在蒸架上5. 蓋鍋蓋大火，等水開始滾、冒煙後，蒸約10~15分鐘即可＊想得到第一手萬里蟹情報？請加入『螃蟹快報』粉絲頁 https://www.facebook.com/WanliCrab
