北海岸一帶的野生漁獲中，被稱為「剝皮魚」的魚類有好幾種，但風味最受萬里在地人家歡迎的........
就屬這種長相拙拙很有喜感、又稱「白達仔」的剝皮魚，學名單角革單棘魨。除了它通體無細刺、方便食用，媲美嫩雞肉的雪白肉質，更是鮮甜幼嫩、無腥味帶嚼勁，炸起來比市售雞排更美味三分！
剝皮魚通常出沒在北海岸至東北角的近海，夏秋季量較多，整尾灰噗噗的，尺寸從20幾公分到70公分都有。但市場上也找得到遠洋漁船捕撈的冷凍剝皮魚，為了方便保存，所以預先會將灰色外皮剝掉、頭部及內臟切除，只剩一塊類似斧頭狀的白肉魚排，一樣也適合拿來酥炸，或煮湯入菜。
在剝皮魚的肚子、腹鰭之前，可找到一個孔，以手指伸入洞中往外拉，即可把剝皮魚的魚皮掀開。
由魚尾往魚頭，把剝皮魚的魚皮撕乾淨。
在魚鰓部分下刀、切開一口。
在魚肚（腹鰭之前）橫切一刀，用意是將內臟斷開。
手指從魚鰓切口伸入，將魚鰓及魚腸、內臟等，整坨拉出，清乾淨。
揭開魚肚，將魚大骨（脊椎）附著的血管及血塊，仔細剝除並洗淨，如此就不容易有腥味。
整條清妥的剝皮魚，以斜刀在魚身上，兩面各畫兩刀，以加速熟化。
準備一盤麵粉，將剝皮魚兩面拍上薄薄的一層麵粉。
大火燒熱一鍋油，油溫要燒到把筷子探進去，周圍立即冒起大批細泡的程度，約攝氏180度。
將剝皮魚整條送入油鍋中，魚入鍋後即改中火，慢慢酥炸至兩面金黃，同時以筷子刺壓魚肉，若筷子無法輕易戳過魚身，即可改轉大火，續炸約30秒，再起鍋、盛盤。
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