小卷（鎖管）是深澳漁港最主要的漁獲，產量高居全國之冠，港邊更聚集了大量的棒受網漁船。漁人在春末至秋初的小卷漁期，趁夜間時分出航，利用燈光誘導小卷靠近，再將漁船兩邊架設的活動「張網竹竿」，伸入海中，像畚箕一樣把小卷通通網起，並第一時間移至漁船下的急速冷凍艙，將鮮味封存，再移往零下溫度的保存艙置放。
因此，不論在深澳漁港食攤享用燙小卷、小卷米粉，或向漁家直購小卷產品，別懷疑，絕大多數都是冷凍貨！因為活體急速冷凍，鮮味整隻完整封存，甜味更足，口感更是脆中帶嫩，衛生品質也比溼搭搭的現撈貨來得理想。深澳家家戶戶的冷凍櫃，都能找到幾盒急凍小卷。
志工媽媽特別交待：急凍小卷不需要移至冷藏室退冰，反而豪邁地整盒直接浸在冷水盆、或拿出一排直接沖冷水，讓小卷表面略為融化，能用手一隻隻掰開的程度，就可以準備下鍋了。
冷凍小卷，鹽，五味醬（佐料）。
烹調方法
燒開一鍋水，加入一小勺鹽（可依喜好酌量加入蔥、薑、米酒等，但不加完全OK），倒入小卷。
待小卷從鍋底浮起來，即可撈起盛盤。若擔心沒煮透，可以試著從頭部拉起小卷，沒有斷頭即表示已煮熟。
五味醬：番茄醬三大匙、醬油膏一大匙、烏醋一大匙、蔥末、薑末、蒜末、糖適量。將糖與番茄醬、醬油膏調拌均勻，至無糖粒的狀態，再下烏醋及蔥薑蒜末即可。
示範製作：天福宮志工媽媽
營業時間：每周五、六、日，或事先預訂的辦桌
營業地點：新北市瑞芳區深澳路197-3號（天福宮廟前廣場）
訂位電話：(02) 2497-4575
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