民國八十一年，塗文圳帶著懷孕的妻子回到三芝故鄉，開了間小餐館「鄉園」，想藉由在外地歷練的廚藝，以美味回饋鄉親。多年後，當年腹中之子，已能堂堂與父親同台站爐，鄉園也從地方飲宴小館，升級為北海岸知名美食據點，食客們知道，想瞭解三芝當令的「旬之味」，來此尋味準沒錯！
拜三芝好山好水之賜，「從產地到餐桌」的飲食趨勢，在此天天展演。鄰近的後厝漁港常有現釣鮮魚，富基漁港是萬里蟹大本營，加上在周邊採集的各式海藻、石花菜、珠螺、北海岸獨有的「猴水仔」小章魚等，輔以陽明山系孕育的箭筍、山藥、跳石芋頭、放山土雞、黑毛豬，與三芝最出名的赤殼種筊白筍，信手拈來均是山珍海味，菜色陣容比一般純海鮮餐廳更具風味變化。
除了接地氣的豐富物產，接班的第二代塗立委，更嘗試把在校研究的論文主題「食品安全與履歷溯源」應用在備餐流程中。除了將進貨流程SOP化，嚴選有口碑、製程有保障的調味品與食材，並不定時自行抽檢，活蟹活魚也依規格撿選、辛勤貯養看顧，確保送上桌的海味都夠肥夠鮮。
唯「口味」他完全尊重爸爸的配方，或許調味少一點濃鹹，但火候與製程都不妥協。他也將爸爸拿手的古早味，如手工現炸肉捲、鹹菜燒箭筍、佛跳牆、味噌螃蟹米粉湯等忠實呈現，讓都會饕家也有機會回憶傳統味。
北海岸入冬早又溼冷，熱燙滾沸的一鍋湯，向來是地方餐桌的要角。雖然萬里蟹直接拿來煮湯即鮮味滿點，但湯底加了郷園兩代傳承的特調味噌醬，搭配畫龍點睛的蔥花、糖、柴魚粉，便擁有愈滾愈甜的味覺魔力，還反襯出蟹肉細緻豐嫩。尤其加一把久煮不爛的手工米粉，咕嚕咕嚕地小火煮開，捧著湯碗、吸一口米粉、再啃啃蟹塊，這是三芝鄉親的暖冬小確幸。
清蒸海鮮吃膩時，「鹽酥」是絕不失敗的選擇。鄉園的「鹽酥萬里蟹」配方極陽春，僅將現殺的萬里蟹剁塊入油鍋炸酥，再與爆香的辣椒、蒜頭、特調胡椒鹽，一起翻炒入味即成。蟹隻肥不肥鮮不鮮，入口即見真章；更重要是酥炸的火候，恰恰地縮住蟹汁的鮮甜、巧妙激出甲殼獨有的迷人焦香，辛辣噴香不燥不膩，涮嘴度讓人輕易上癮。
鄉園本港海鮮餐廳
地址：新北市三芝區淡金路1段4號之1
電話：（02）2636 9220
* 萬里蟹為野生海蟹，供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同，請您用餐前務必事先電話連絡或預約所欲品嘗之萬里蟹特色料理；店家擁有更動本網頁所示料理與菜色內容之權利。
