由深耕高雄頂級餐飲市場二十餘年，料理名廚簡天才Thomas Chien於2012年打造的法式餐廳。料理風格一方提煉法式傳統，同時激盪現代創意，兼蓄世界頂尖在與台灣優質食材，創造符合當代食潮、「風格輕盈」的新法式料理風格。不但榮獲2013壹週刊美食大賞評選為「全台唯一三星餐廳」最高榮譽，更以獨立餐廳之姿，跨海禮聘米其林三星主廚Alain Passard客座，2014更與法國教父級三星名廚Pierre Gagnaire聯手舉辦米其林饗宴，成功成為南台灣頂級消費族群心目中，精緻講究的頂級法式美食指標。
簡天才主廚多年來一直愛用花蟹入菜，今年持續推出萬里蟹主題菜單，以最原始的水煮來處理精選花蟹，以保留最豐碩的鮮蟹滋味，再搭配不同質地、色澤與香氣的時令食材，層層堆疊出一幅清朗鮮明、屬於秋季海磯的餐桌美景。萬里蟹特製菜色於10月20至11月20日提供。請您用餐前務必事先電話連絡或預約。
手工製作的洋芋麵疙瘩，加上紅蘿蔔泥、精熬的清雞高湯一起燴煮，再加入大塊的手剝蟹肉與豌豆，淋上以龍蝦頭及南部火燒蝦等費心萃煉的龍蝦醬汁而成。不僅整盤滋味豐郁飽滿、如南台灣的陽光熱情耀眼，質地鬆綿即化、吸飽海味鮮汁的洋芋麵疙瘩，更是令人驚喜的鮮味寶盒，一口一口不忍停匙。更特別的是，簡師傅從澎湖的「金瓜海鮮米粉」得到靈感，改以帶著蜂蜜香甜的特選品種紅蘿蔔代替金瓜，打成細泥，與帶著海磯味的蟹肉一起燒燴，激盪出不同層次的鮮香甘美與和諧優美的韻味，創意的味覺組合，嘗過一次便開始迷戀！
煮熟的蟹肉本來就有無懈可擊的海磯鮮味，但簡師傅試圖讓它鮮得更完美有深度！他特別選取生食品種的昆布及海藻，加入特熬的蝦汁，凝成另一種帶著清幽鮮味的鹹凍，再灑上滿溢果香的橄欖油，打造出帶有日式清簡禪意的蟹肉滋味；另外備好一條麵包，抹上奶油起司、綴上蟹肉、甜茴香及蘿勒，以華麗明朗的歐式手法來呈現蟹肉之鮮。兩方各自品嘗，各有味覺亮點；兩者合一品味，更是融匯東西、精彩至極的鮮味之作。
號稱植物奶油的酪梨，與蟹肉的搭配，本來就是歐洲名廚也熱愛的經典組合。簡師傅將酪梨、番茄、蘋果、蟹肉都切成如珠寶般的均勻細丁，拌上新鮮薄荷葉、檸檬汁、橄欖油及少許糖，綴上帶有哇沙比辛味的蕾絲生菜，一起堆疊成塔形，周圍襯以洋芋脆片，抹上以果香味橄欖油與檸檬汁打成的青醬，讓同樣來自大自然的各種香氣、酸甜與質地，襯托出萬里蟹原始而純淨的鮮美。
THOMAS CHIEN法式餐廳
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
電話：（07）536-9436
* 萬里蟹為野生海蟹，供貨量依天候海象與每日捕獲量皆有不同，請您用餐前務必事先電話連絡或預約。
