幾十年前的台灣餐桌上，只要有一盤蟹肴，不論是江浙式的醬爆青蟹，廣式的蒜茸蒸、薑蔥焗蟹，潮州傳統的凍蟹，台式的紅蟳米糕、鹽酥蟳，乃至山間鄉野的毛蟹，都代表著檔次高升、滋味富貴。當時，以養殖的紅蟳、處女蟳為主力，野生海蟹只有花蟹稍具市場價值。
2012年，在『吃當令 食在地』的飲食趨勢下，萬里蟹成為台灣第一個、由公家機關註冊成立的天然海鮮產區品牌，並迅速成為海味食壇的焦點。但更多食客饕家僅注目於餐桌上的鮮美 (或價格)，卻對天然海蟹與養殖蟹的各方差異、永續漁法的認知、台灣漁人的故事與漁撈產業的演進等，既不熟悉也缺乏管道認識。
萬里蟹不僅代表著台灣在地的野生海鮮品種 (最具經濟價值及產量的三大蟹)，更象徵著由萬里漁人組成、全台唯一專精海蟹的漁撈產業。萬里漁人以改良式的蟹籠，而非傳統的拖網，依時序潮水來誘捕蟹隻，既符合永續漁法，更能有效提升蟹隻存活率與市場價值，而能成為台灣餐桌上，除了養殖的紅蟳、處女蟳、大閘蟹，及進口的眾家洋蟹之外，僅存有限的台灣鮮蟹代表。為了讓更多人、尤其是下一代小小食客，對於萬里蟹及其代表的海洋文化有所認知，我們設計規畫了『從餐桌到海洋：萬里尋蟹』的食育教材，希望讓大家有系統地的快速瞭解萬里蟹！更歡迎學校教師免費使用本網頁上的素材，加入您的海洋教育或食育講座內容中，讓台灣的下一代，對老天爺賜予的鮮美及漁人的艱辛甘苦，有更深刻的認識。
早在上世紀末，全球食壇即揪起了『慢食Slow Food』風潮，其中也發展出了『慢魚Slow Fish』運動，是由 義大利生物多樣性慢食基金會Slow Food Foundation for Biodiversity 與義大利熱那亞當地漁民組織聯合發起，如今已擴散到歐洲其他國家，包括北非、美國、加拿大到加勒比海。
慢魚運動不是要人禁止捕魚，而是要縮短消費者與漁民之間的距離，讓更多人知道魚是從哪裡來的、怎麼被捕撈上來的、漁夫是怎樣的人、海洋的環境如何，又該如何去食用海鮮。
本教材即參考慢魚運動的概念編寫而成。歡迎學校教師免費使用本網頁上的素材，加入您的海洋教育或食育講座內容之中，讓台灣的下一代，對老天爺賜予的鮮美及漁人的艱辛甘苦，有更深刻的認識。
餐桌上的螃蟹：分為外來蟹（例如帝王蟹）、養殖蟹（例如紅蟳）、台灣海蟹（例如萬里蟹）
台灣海蟹：萬里蟹
”三點蟹”，學名 紅星梭子蟹因蟹殼上有明顯的3個暗紫色紅點，故以得名。對萬里區沿海漁村居民來說，"三點仔"可是蟹中極品，比外國什麼有名螃蟹都還好吃!!! 因為它的肉質極細幼，不像大個頭洋蟹或養殖蟹，嚼來有粗粗的纖維感； 同時入秋後，隻隻肥滿，每一口都帶著迷人的海磯鮮味，蟹黃燦爛如流金、蟹膏隱隱透著鹹鮮味，價位又不會太嚇人，堪稱C/P值最高的海蟹!!三點蟹的蟹殼較薄而軟，吃的時候不需大費周章動鉗動叉，而且常常可從蟹殼表面，隱約看出飽滿蟹黃塞滿蟹殼的態勢，挑逗著食客的食欲!!
”花蟹”，學名為 鏽斑蟳甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋，肉質結實且量多，簡單地用清蒸或水煮就超美味，不需沾醬，隨口便能吮嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。潮州菜師傅常利用花蟹製作鮮美無比的"凍蟹"；一般海鮮店拿來炒洋蔥蛋，更是鮮上加鮮的一道逸品。只要吃過就知道，花蟹的蟹膏鹹香，蟹黃細稠香綿，尤其它的肉質纖幼細緻、湯汁鮮美回甘，可是名正言順擊敗許多有名的蟹(例如大閘蟹及帝王蟹)哦! 根據萬里漁民透露，花蟹最美味的季節分別是端午節前後及國曆9~12月。
“石蟳”，學名 善泳蟳殼甲厚實 堅硬並呈顆粒狀突起，表面感覺像石頭般粗糙，個頭也較小，但在醜硬甲殼下，藏著絲絲分明、鮮美滑嫩、Q彈豐富的蟹肉!!! 是在三大海蟹之中，風味最濃郁鮮香的一個品種。石蟳最有名的是它的兩個大螯，肉量超豐腴，所以常被取來做常見的炒蟹腳!! 而它本身肉質帶有濃濃的鮮香味，厚實富彈性，咬勁十足，最適合隔水清蒸，而且要煮好再放涼，吃起來尤其鮮甜過癮。不然拿來做奶油螃蟹，口味濃重卻也十分美味!!!秋末冬初盛產季時，時價在台灣本地三大海蟹之中最為平實，其實拿幾隻石蟳，剁塊煮石蟳火鍋，不但不傷荷包，那滋味~~哇，真是鮮美到讓人停不了箸呢!!
萬里蟹生態：口—雜食性，以浮遊生物為主食小觸腳—可聞到食物味道大鉗—進食與禦敵四對步腳—行動自如殼－海蟹一生要脫殼十次以上才能長大第四對扁平槳狀步腳—游泳腹甲—公蟹穿丁字褲，母蟹穿四角褲
萬里蟹的成長史：蟹苗＞眼幼蟲＞大眼幼蟲＞稚蟹＞成蟹
萬里蟹的家：西北漁場在台灣西北角，有一整片稱之為「西北漁場」的海域，絕大部份的台灣海蟹，就是從這裡捕撈上來的！每年入秋，漁民便駛著捕蟹船，進入這片海域作業，肥美的花蟹、三點蟹、石蟳，都是產自這片神秘的海域。要到西北漁場最近的港口，就屬萬里區的四個漁港了，再加上萬里區漁民代代相傳的捕蟹技巧，所以台灣有九成的海蟹，都是萬里區漁民為我們捕撈而來的哦！
近三十年來，萬里區漁民發展出台灣第一的捕蟹產業，不但精進漁法、改良蟹籠等漁具，更集結了五十艘以上的專業捕蟹船，為台灣人民捕獲大量的花蟹、三點蟹與石蟳。絕大多數的專業捕蟹船，船長都是萬里人。因此在2012年8月，新北市政府特別成立「萬里蟹」品牌，為台灣第一海蟹發聲，也為這些乘風破浪、辛勤捕蟹的萬里漁夫們，致上最崇高的敬意。
生態保育捕蟹籠--- 漁民以漁線編成、僅有三個入口的鐵製圓型蟹籠，中間置入鰹魚或秋刀魚片為誘餌，然後投入海底，待好吃的螃蟹”自投羅網”爬進籠中，就立即被困住，漁民再收起蟹籠，即可抓到海蟹。
常見漁法--- 籠具施放、延繩釣、一支釣、捧受網、拖網、流刺網。
萬里蟹籠的作業方式：● 放餌 & 放籠---捕蟹船跟一般漁船不同，必須騰出很多空間，來收納蟹籠。每艘船會攜帶約五組以上的蟹籠，每一組約有360個蟹籠，前後各有一個固定的錨，同時仔細紮成一長列。出海後，到達船長認為螃蟹聚集的海域，漁民便把一組組置入餌料的蟹籠，依續丟入海中，● 收籠 & 綁蟹---蟹籠沈在海底至少16~20小時後，漁民再以起錨機，一一將籠具拉上船同時立即將捕獲的海蟹取出，並一隻隻綁好（以免螃蟹相互廝殺而死亡），置入船內的海水艙貯放。把蟹收好後，漁民還得整理蟹籠及餌料，然後再反覆 : 放餌＞放籠＞收籠＞綁蟹的程序，整個流程費時十餘小時以上，漁民常常一天睡不到兩小時，還得跟東北季風掀起的洶湧波濤對抗......每一隻鮮活的海蟹，都是費了漁民這麼多的心血氣力啊！
嚴選萬里蟹：
為了讓大家嘗到最成熟飽滿的美味萬里蟹，萬里漁民從2014年四月起，就已開始執行『嚴選計畫』！ 如上圖所示，尺寸太小的蟹，如背甲殼9公分以下的花蟹及三點蟹、背甲殼7公分以下的石蟳，漁民不但不能捕撈，誤撈時也要立即放回海中，不得攜帶入港或持有。同時為了讓蟹媽媽們能安心繁衍下一代，每年8月1日至12月31日，萬里漁民也會放掉抱卵母蟹 (蟹腹外面附有一叢黃或黑的蟹卵) 不予捕撈！ 秋、冬季這五個月算是海蟹的繁殖期，為了海洋資源能長久永續，立法禁捕只是實踐的第一步，更需要消費大眾一起以行動拒買、拒吃，海洋保育工作才有落實的一天！ 小提醒：不只萬里蟹，中南部常見的花腳蟹 (甲殼寬不得小於9公分) 及 旭蟹 (不得小於6公分)，只要過小的海蟹，都應該拒買拒吃，餐飲業者也請不要採購哦！還有，為防不肖業者硬生生剝除抱卵母蟹的腹甲，也請消費者拒絕購買腹甲分離或沒有腹甲的螃蟹*。
* 農業部漁業署「沿近海漁船捕撈蟳蟹類漁獲管制措施」（開新視窗）規定8月至12月禁止卸下或持有及展示販售腹部未自然連附於胸部腹甲之蟳蟹。
漁家料理萬里蟹：
凍昏（把蟹放進冰塊水或冰箱大約一小時即可）、蒸煮（水煮開後放上調味煮10分鐘，若是清蒸則是15分鐘）、不可食用（蟹眼週圍的消化器官部份，與腹部一條條像柚子肉的鰓都要去除）、放涼（煮好的蟹放到冰箱幾個小時，肉質更Ｑ彈）、NG蟹（死蟹不能吃，會中毒）
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